|
大廚的標志性形象總是離不開一頂高高的廚師帽，帽子上還有一道道褶子。如果只是為了避免頭發(fā)掉進菜里，廚師帽并不需要設計得這么浮夸，那么廚師的帽子為什么那么高，這樣的設計又是怎么來的呢？
關(guān)于廚師帽的由來有多個版本，其中最廣為流傳的說法之一追溯到了公元7世紀。當時的希臘遭到侵略，希臘廚師們也受到了迫害，他們向希臘正教會尋求庇護。為了混在神職人員中，廚師們穿上了和神職人員一樣的服裝，包括類似無檐禮帽的卡美拉瓊帽。戰(zhàn)爭結(jié)束后廚師們并沒有就此摘下帽子，而是將它保留了下來，據(jù)說是為了紀念這段患難與共的時期，作為大家團結(jié)一致的象征。后來這頂帽子漸漸被改造成了現(xiàn)在的模樣。
19世紀初，廚師帽的高低與廚師的水平掛上了鉤。廚師帽越高代表廚師的廚藝等級越高。曾有一位主廚戴著高近半米的廚師帽以彰顯他在廚房的中心地位。如今的廚師帽一般在23~30厘米高，而且高度與廚師水平的關(guān)系也淡化了，不過依然只有主廚或高水平的廚師有資格戴這種高高的廚師帽。更多時候，廚師們可能并不會戴這種夸張的帽子，而是選擇更平實的便帽、棒球帽，甚至發(fā)網(wǎng)。
廚師帽上的褶子在過去也是廚師水平的象征，褶子數(shù)目代表著廚師能把一樣食材做出的花樣數(shù)，不過放到今天就未必有這樣的含義了。
|